Вроде сначала и получилось, но на деле оказалось, что любимые оливье, сельдь под шубой, мимоза прижились на наших столах так надолго потому, что они дешевые и вкусные.

Например, классический оливье на 4 порции обойдется в 18 530 рублей. Самым дорогим продуктом в салате оказалась докторская колбаса. 160 граммов докторской потянули почти на 7 с половиной тысяч рублей.

Одним словом, уникальный салат и удешевить его невозможно да и нет смысла. Мы решили его немного освежить.  

1. Шеф-повар Антон предложил добавить в традиционный оливье яблочко, заправить медово-горчичной заправкой и завернуть всю эту красоту в лаваш. Дел-то на 100 рублей, а получилось весьма аппетитно.

Оливье в лаваше с медово-горчичной заправкой

Вам понадобится (на 4 порции):

картофель отварной - 80 г морковь отварная - 80 г горошек - 80 г яйцо - 4 шт. яблоко - 120 г ветчина - 160 г мед - 15 г горчица - 30 г майонез - 15 гпетрушка или укроп - 8 г лаваш - 1 лист.

ИТОГО: 20 279.

Готовим:

Нарезать овощи, маринованные огурцы, яйца, яблочко и ветчину кубиками по 0,5 см, укроп (петрушку) нашинковать. Смешать отварной картофель, морковь, яйцо, горошек, огурцы, зелень, и заправить майонезом.

Лист лаваша разрезать на 4 части-квадратика, завернуть в каждую салат и полить заправкой.

Для медово-горчичной заправки нужно смешать мед, горчицу и майонез.

2. А вот полюбившийся всем греческий салат по нашим подсчетам оказался самым дорогим - на четыре порции будьте добры выложить почти 30 тысяч. Больше всего потянули перец и сыр. Шеф-повар Антон предложил заменить сыр творогом. Вкус стал нежнее. 

А-ля греческий

Вам понадобится (на 4 порции):

листья салата - 2 упаковки помидор  - 160 гогурец  - 160 глук репчатый - 60 гмаслины - 80 гтворог - 200 гбазилик или другая пряность - 5 г перец болгарский - 150 г

ИТОГО: 25 722

Готовим:

Свежие огурцы (очистить от кожицы), помидоры и перцы нарезаем кубиком 1х1см, лук - квадратиками 1х1 см, а салат нарезаем 2х2 см. На круглую глубокую тарелку выкладываем листья салата, затем равномерно насыпаем все нарезанные овощи, добавив к ним маслины. Добавляем молотый перец и соль по вкусу. Сверху выкладываем кубики творога.

Кстати, творог выбирайте мягкий, который хорошо лепится. Из творога сделайте шарики, квадратики и обкатайте их в пряностях, например, базилике.

3. Салат из крабовых палочек, даже при том, что крабы у нас не водятся, поистине стал народным. Правда, не такой уж и дешевый - почти 20 тысяч рублей за 4 порции. Наш шеф-повар предложил совершенно необычную подачу этого салата. 

Крабовые рафаэллы

Вам понадобится (на 4 порции):

крабовые палочки - 40 гкукуруза - 40 г лук репчатый - 30 гмасло растит -10 грис крупа - 60 гяйцо - 4 шт огурцы маринованные - 60 гмайонез - 100 гсыр - 200 г

ИТОГО: 18 234

Готовим:

Сначала нам надо приготовить массу для рафаэллок. Для этого надо натереть на мелкую терку сыр, добавить майонеза и зубчик чеснока. Масса должна получиться такой, чтобы было удобно из нее лепить.

Для начинки нужно нарезать тонкими ломтиками крабовые палочки (одну оставьте для украшения) и огурцы маринованные. Яйца порубите. Лук шинкуем и пассируем. Смешиваем крабовые палочки, яйца, лук, кукурузу, огурцы - это наша начинка для шариков-рафаэллок.

Из сырной массы катаем шарики и внутрь кладем начинку. Одну крабовую палочку натираем на мелкой терке. Обваливаем каждый шарик в стружку из крабовой палочки.

4.Любимую «Мимозу» шеф-повар тоже преобразил. Правда, и цена его существенно увеличилась. Если делать «Мимозу» из рыбной консервы, то получится разница в 14 (!) тысяч.

Мимоза с семгой

Вам понадобится (на 4 порции):

сыр  80 г яйцо  4 шт. лосось копченый - 120 г лук репчатый - 40 г зелень - 8 г майонез - 80 г

ИТОГО: 31 390

Готовим:

Сыр и яйца натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем. Выкладываем слоями яйцо, сыр, лук, зелень. Каждый слой промазываем майонезом. Края салата нужно обернуть тонкими полосками семги.

5. А вот сельдь под шубой остается в лидерах не только как самый живучий новогодний салат, но и как самый бюджетный. На четверых салатик обойдется всего лишь в 16 тысяч рублей.

Сельдь под шубой

Вам понадобится (на 4 порции):

1. филе сельди - 200 г

лук репчатый - 60 г

морковь - 120 г

картофель - 120 г

свекла - 160 г

яйцо - 1 шт.

майонез - 200 г

Итого: 16 250

ПОДАРОК ОТ ШЕФ-ПОВАРА

В хороших ресторанах шеф-повар обычно предлагает комплимент - блюдо, которое готовит специально для гостя и преподносится в подарок.

Наш шеф-повар предложил рецепт «Мюнхен» салата, который будет весьма кстати к новогоднему столу.

Салат «Мюнхен»

Вам понадобится (на 4 порции):

огурец свежий - 200 г

помидор - 160 г

лук красный репчатый - 160 г

яйцо перепелиное - 6 шт. 

листья салата - 1

упаковка гренки  - 40 г

майонез - 60 г

хрен - 60 г

перец болгарский - 120 г

салат листовой - 1 упаковка.

ИТОГО: 25 772

Готовим:

Для гренок нарезаем ломтики батона кубиками и подсушиваем до хрустящей корочки в духовке.

Перец нарезать соломкой  длиной 5-6 см, огурцы нарезать полукругом, помидоры дольками, яйца перепелиные вдоль пополам, лук нарезать тонкой соломкой. На тарелку выложить листовой салат, наверх уложить нарезанные овощи и яйцо, полить соусом (майонез смешать с хреном) и украсить гренками.

За стол еще не сели, а перекусить уже хочется. Хороший вариант – суши-сало. Сытно и красиво.

Суши из сала

Вам понадобится (на 4 порции):

зелень укропа, лука или сельдерея - 85 г

огурец соленый или маринованный - 85 г

перец маринованный (по желанию) - 85 г

грудинка соленая по-домашнему - 160 г

Готовим:

Сало нарезаем тонкими ломтиками, огурец и перец - полосками. В каждую полоску сала заворачиваем нарезанные огурец, перец, зелень. На блюдо обязательно поставить соусницу с хреном. Можно обжарить на растительном масле пару кусочков хлеба.

А какие у вас любимые новогодние рецепты? Поделитесь с нами!

КСТАТИ

Мы привыкли готовить салаты тазиками и доедать их после праздников еще пару дней. На самом деле незаправленный салат можно хранить в холодильнике всего 6 часов! Съели свежий салатик - и забыли. В приличных заведениях спустя 6 часов незаправленный салат считается несвежим, а заправленный живет с этим званием и вовсе около часа.

Правда, почти всем нам приходилось доедать оливье и на второй и третий день… И ничего – все живы.

БУДЬ В КУРСЕ

Цены на продукты на Комаровском рынке:

колбаса вареная - «Докторская» (Брест) - 45 800

картофель - 1.800

морковь - 1.800яйца - 9200

лук репчатый - 2200

огурцы маринованные - 9200 (0,5)

яблоки - 14 000

горошек - 8200 ( 420 г)

майонез «Столичный» - 4200  (180 г)

крабовые палочки - 5580 (200 г)

кукуруза - 7000 (425 г)

рис - 10 300 кг

рыбные консервы в масле«Сайра» - 17500

сыр твердый «Пошехонский» - 41900

петрушка - 5000 (за пучок 20 г)

укроп - 5000

помидоры - 18 800 (РБ)

болгарский перец - 29 000

св. огурец - 21 500 (РБ)

брынза - 39 000 

маслины – 13 500

лимон – 13 000

филе сельди  - 12300 (250 г)

свекла - 1600

капуста пекинская - 7500

салат листовой - 4130

ветчина нежная - 47 000

творог - 3000 (3%)

форель слабосоленая - 34 000 (200 г).

Автор благодарит за помощь в подготовке материала
ресторан «Печки-Лавочки».

Источник